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Bean to Bar - Fabian Rehmann

VERÖFFENTLICHUNGSDATUM 31.03.2019
DATEIGRÖSSE 11,15
ISBN 3702017801
SPRACHE DEUTSCH
AUTORIN/AUTORIN Fabian Rehmann
FORMAT: PDF EPUB MOBI
PREIS: KOSTENLOS

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Klappentext zu „Bean to Bar “Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren.Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.

...azedores de Chocolate, Brazil, is a small quality-focused bean-to-bar chocolate maker ... zotter Schokoladen Manufaktur: Produktion ... . He tells me, "I believe that 80% of our customers understand the concept of ... The Bean to Bar trip was such a great time! We started at Hotel Chocolate where we made our own chocolate bar. It was quite a laborious process and gives me a whole new appreciation for chocolate.The sulphur springs were smelly and interesting and the mineral baths and mud were fun. The snorkeling excursion in the afternoon was cool but the sea ... Bean to bar Notr ... Schokolade & Kakao: Kleine Bean to Bar Hersteller ... . The snorkeling excursion in the afternoon was cool but the sea ... Bean to bar Notre processus Ce mouvement venu tout droit des Etats-Unis a vu le jour dans les années 2000 et trouve petit à petit sa place en Europe, en regroupant sous une même appellation les artisans chocolatiers qui se chargent avec passion et patience de transformer la fève du cacaoyer, minutieusement sélectionnée à travers le monde. Mit der Bean-to-Bar-Produktionslinie hat Josef Zotter als einer der wenigen Qualitätschocolatiers weltweit alle Produktionsprozesse der Schokoladenerzeugung im Haus: Von der Röstung der Kakaobohnen über das Walzen bis hin zum edlen Schliff in der Conchieranlage wird alles mit dem größten Feingefühl selbst gemacht. Bean-to-bar or not, does it matter? Do you feel you have a clear enough idea of just how it is your favorite chocolate artisans work, and what they work with? Unconched dark chocolate from Peru (Le Chocolat Alain Ducasse). Le Chocolat Alain Ducasse Manufacture à Paris, 40 rue de la Roquette, 75011 Paris. +33 (0)1 48 05 82 86. Mon-Sat 10am-7pm....